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Risotto alla zucca con radicchio e amaretti

Quando ho un po' di tempo sperimento ricette, assemblando a sentimento le cose che ho in casa. Non avevo mai cucinato la zucca, così la scorsa settimana ne ho comprata una, scegliendo a caso dal banco frutta e verdura (data la mia poca esperienza) e l'altra sera l'ho cotta, dopo essermi quasi infortunata, perché la buccia era troppo dura da tagliare (n.d.r. mi hanno detto che dovevo scaldarla un po' nel forno affinché si tagliasse più facilmente!)
Occorre (per 3 persone - porzioni abbondanti)
300 grammi di riso carnaroli 200 grammi di zucca  brodo vegetale radicchio rosso tondo (mezzo caspo) cipolla olio evo pepe q.b. parmigiano reggiano burro 4/5 amaretti per guarnire
Fate soffriggere la cipolla con l'olio evo. Aggiungere la zucca in cubetti piccoli e farla cucinare a fuoco lento aggiungendo il brodo. Aggiungere il radicchio tagliato a julienne e continuare la cottura. Quando la zucca e il radicchio stanno terminando la cottura, aggiungere il riso e farlo rosolare, poi vers…

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